商州美食天下聞

柿饸炒面 美味的柿饸炒面 每到冬季農(nóng)閑季節(jié)，商州山區(qū)家家戶戶都愛做柿饸炒面。這種炒面香甜美味，吃法簡便，做起來也不復(fù)雜，吃了后耐饑，要是咥上半瓷碗，從早到晚你覺不著饑。 做法：先把玉米或大麥放在鍋里炒熟，然后把柿子把一摘，搗成糊糊，攪到玉米或大麥里(玉米10份、柿子5份)，拌勻，盛在席上曬干，就成了金黃飄香的柿饸了。吃的時(shí)候，把柿饸磨成面，或干吃、用開水拌著吃都不用放糖，仍然甜津津、香噴噴，別具風(fēng)味。 柿子糖 柿子糖 商州大山里的人，每到金秋十月間，都把摘下的鮮柿子儲(chǔ)藏起來，到了春節(jié)前取出來熬糖稀，正二月用它來招待賓朋。這種柿子糖顏色鮮紅，味香柔綿，跟蜂糖差不多，它的做法是： 先把柿子把摘掉，倒入鍋里搗成糊糊，然后用豆腐包過濾，擠壓出汁液，去渣，放在鍋里反復(fù)熬煉，直到汁液熬干成糊狀，就成了紫紅飄香的柿子糖了。然后，把它裝進(jìn)罐子里封嚴(yán)，一年四季不變質(zhì)。吃時(shí)割一疙瘩，放在黃酒里或放在洋芋糍粑上蘸著吃，醇甜可口，風(fēng)味優(yōu)雅。 糍粑 商州特制糍粑 糍粑，本來是南方人用一種江米(糯米)做成的食品，但是我們陜西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮(zhèn)巴柞水一帶人們夏秋季節(jié)的主食之一，本地人叫此種飯為“調(diào)和飯”。據(jù)說可以與關(guān)中的米面相媲美。山里人習(xí)慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來了客人便以“硬糍粑”來招待客人，從而糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風(fēng)味小吃。 孝義柿餅 孝義柿餅 明朝祟幀年間，商州有位姓黃的知府曾特意帶了"孝爺灣"的柿餅進(jìn)京朝貢皇上，皇上將柿餅放進(jìn)口中嚼時(shí)，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”，便連連稱贊，忙問：“此品何名?出自何地?”黃知府回答道：“此乃柿餅也!系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”。“啊!”皇上驚曰，“食品倒是極好，只是這個(gè)地名有點(diǎn)……”黃知府遂將此地的風(fēng)土人情詳告皇上，皇上說，“‘爺’焉能亂用，豈不知寡人乃天下最大的爺。聯(lián)念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧!”從此，“孝爺灣”就改名為“孝義灣”，一直沿用至今，孝義灣的柿餅隨之就更加出了名。 壯觀的制作過程 柿餅核少、個(gè)大、油質(zhì)重，結(jié)的霜潔白雪嫩，回味綿甜細(xì)潤。 丹香苜蓿粉蒸肉 丹香苜蓿粉蒸肉 主打：香苜蓿、肥豬肉 制法：將香苜蓿晾干、洗凈、煮軟、切段，小麥面粉炒熟，與香苜蓿加豬油、白糖及調(diào)味料拌勻，碗里下層放上切好片的去皮煮至五分熟的肥肉，上層放好拌勻的香苜蓿。 特點(diǎn)：肉味鮮香，苜蓿飄香，肉味與苜蓿味巧妙結(jié)合，一番風(fēng)味，自是獨(dú)特誘人。
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