綏德美食你吃過那些?

羊雜碎、油餅 羊雜碎、油餅 羊雜碎、油餅是一道著名小吃。主料是羊頭、羊肚、羊血、羊骨湯，輔料是粉條、芹菜、香菜等。一層油潑辣泛起紅霞，片、條、絲、丁刀工細膩精湛，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不澀，吃后一身汗水，爽心樂神。羊雜碎配以油餅，是實惠、上好的早點、午餐，食者眾多。 水炒羊肉 水炒羊肉 水炒羊肉因烹炒羊肉時，不用油只用水，故名“水炒羊肉”。用鮮嫩的前胛或后腿肉，輔以花椒粉、辣椒粉、生姜絲、大蔥絲等佐料制成。水炒羊肉的特點，一是快，烹炒時間只需一兩分鐘；二是香，味道醇厚，越吃越香；三是鮮，不腥不膻，口感新鮮；四是嫩，酥軟渲滑，易嚼易化。拌面、就餅皆宜，下酒、配飯猶佳。凡品嘗之人，無不吃而不忘，交口叫絕。 綏德特產油旋 綏德特產油旋 綏德特產油旋做法：用精粉，溫水和面(加少許鹽、堿水)，先和硬后蘸水踩軟，醒2小時，分劑置油案上搟為長片，抹上化開的熟豬油，邊搟邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色后排入平鏊之下爐圈內烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。 四十里鋪子的羊肉面 四十里鋪的羊肉面 在陜北，有句民謠無人不曉。那就是，“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪子的羊肉面。”可見，羊肉面在當地人眼睛里是多么重要的飲食。代代傳唱的信天游唱道：“米脂婆姨綏德漢，不用打問不用看。小伙子跑馬一溜風， 討上米脂婆姨樂死人。石獅子守門鉆不進貓，綏德漢一個比一個好。”這四十里鋪常有人來此尋找心上人，吃頓飯，加深了解自然是應有之意。而羊肉面則是陜北人之最愛。何以見得，有陜人作家賈平凹對陜西人地貌和人的性格的概括為證。即“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜齊吼秦腔。端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔。”陜西人容易滿足，有一碗面條就十分知足了。所以，四十里鋪的羊肉面一下子就成了整個陜北最著名的名吃之一了。而且，像云南的蒙自米線、北京的陽坊涮肉、河北河間的驢肉一樣，在陜西的不少地方，都有“綏德四十里鋪羊肉面”的牌號。
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