汝南小吃源民俗寒食節馬蹄馓子

金黃酥脆的馓子 有著如此文化的汝南，家家戶戶皆都保留著許多傳統習慣。例如汝南有名的小吃，馬蹄形馓子，就是過去過寒食節時必備的節日食品。寒食節在冬至后一百零五日，清明節前一二日。因為要以寒食寄哀思，寒食節這一天就不能吃熱飯熱菜，聰明的汝南人就以清油炸制細面，制成條細色黃，味道純正，干吃焦酥，香而不膩；熬湯耐煮，柔而不泡的馬蹄形馓子。因馓子可儲存數月不壞，古時寒食節禁火，往往用來代餐。雖為油品，但易于消化，是老弱、小孩、產婦的補品，又是親朋好友交往的禮品。由于經濟實惠，稍有條件的家庭，還可以作為主食食用。 汝南馓子出類拔萃的原因：一是汝南盛產芝麻、小麥，原料足，質量高。用香油炸馓子，不僅味道好，而且盤條時，面性柔，易于拉長，故條細。用其它食油則效果較差。二是汝南城從東晉以來便是中原地區的政治、經濟、文化中心之一，商旅云集，市場繁榮，生產馓子有銷路。三是工匠們在競爭中不斷改進制作工藝，花樣翻新，提高產品質量。
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